Ses structures en bois peuvent stocker jusqu'à 50 tonnes de glace et sont principalement utilisées dans les pays maghrébins. Installés dans le désert marocain, Guillet Production se devait de répondre à un cahier des charge très rigoureux. Conditions de transport, de montage, exploitation, durée de vie, sont les caractéristiques auxquelles Guillet a su répondre efficacement.
Pendant plusieurs années, l'entreprise Guillet Production a fabriqué des silos à glace.